茶生六相，白茶为先，古人以制草药方法生晒制茶，是最简单最古老的工艺，已有数千年历史。
白茶的原产地则为福鼎，福鼎白茶，起源自太姥山，古为天下三十六名山之首，挺立于东海之滨，三面临海，一面背山，常年云雾缭绕，松柏长青，修竹留云，宛若仙居。
福鼎白茶有史料考证距今已有500年，味温性凉，既可入药，又可收藏，福鼎乡间俗称“一年茶、三年药、七年宝”，陈年白茶功同犀角，为宫廷御药、珍贵药品作药引使用。
随着茶行业与茶文化的蓬勃发展，喝茶除了作为中老年人热衷的养生生活爱好以外，更日益被年轻一代接受和欣赏，而白茶特别是福鼎白茶，以其纯天然的制作工艺，由感受清淡鲜嫩进而品味自然的生活态度，更受到越来越多年轻人的追捧。
（2016年杭州G20峰会，国外来宾品尝福鼎白茶）
白茶的工艺
白茶的制作工艺非常古朴而天然，鲜叶采摘后，用竹筐在太阳背光面倾斜晾晒，既可散水汽、去青气，又不置阳光太猛烈导致萎凋过度；或经文火烘干，不炒不揉，便成为茶，最大程度地减少了人为的干预，是最不受“地气”影响，最健康的茶种。
相对其他茶类的蒸、炒、焙、摇、揉等工艺来，白茶几乎是全然无声无息的萎凋、日晒，将大自然积蓄在茶叶本身的美妙以天然之美呈现出来，正所谓大道无为，遵循自然之法，便彰显自然之赋予，最简单的制作工艺，也是最需要用心血去浇灌的过程。
白茶的品种
白茶分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种。
白毫银针：白茶最珍贵的等级，选用福鼎大白和福鼎大毫的头春一二轮顶芽制成。
白牡丹：以一芽一叶、二叶为原料制成，因其以绿叶托嫩芽，冲泡后宛如蓓蕾初开而得名。
寿眉、贡眉：采用大叶带尾芽制作，储存至久会出现独特的药香 枣香等口感香气。
白茶的品鉴
白茶的口感略显清淡，需静心下来，由平淡处细品其鲜、嫩、甜、香，就如同品味人生一样，要由生活的点滴去累积、去领悟、去细品。
白毫银针：干茶芽形短而壮实，银毫披着。适以85℃水冲泡，汤色浅黄清透，银针起复仿佛百舸争流，白毫翻滚如同万马奔腾，滋味以甘淡为主，有隐淡的橙花香。
白牡丹：干茶芽形肥壮，白毫细密。适以90℃水冲泡，汤色杏黄，嫩叶托起芽蕾如牡丹初放，浮沉起伏如春潮暗涌，滋味甘甜而香气清鲜。
贡眉、寿眉：干茶以全张叶为主，适以95℃以上水冲泡，或直接泡煮，汤色明黄，滋味略带微甜，香气磅礴、彰显。
老白茶：福鼎当地人建房必将陈年白茶悬挂房梁之下，遇小儿高烧麻疹、牙疼咽痛，取下少许，沸水煮开，饮之则愈。因其独特的功效，又称为“老白茶”，具有很高的收藏价值。
